Churros habe ich früher immer mit einem Topf voll heißem Öl und einem Geruch verbunden, der noch zwei Tage später in der Küche hing. Diese Version kommt ohne Fritteuse aus, und ehrlich gesagt war ich selbst überrascht, wie knusprig ein Brandteig im Airfryer wird, wenn man ihn nur mit ein wenig Öl besprüht. Es ist kein Rezept, das man in fünf Minuten durchzieht, aber die aktive Arbeitszeit ist überschaubar, und das Ergebnis lohnt die Geduld. Ich habe es zweimal getestet, wie ich es inzwischen mit fast allem tue, seit mir bei einer Catering-Bestellung mal aus einem Risotto eine Reissuppe wurde.
Der Start: Wasser, Butter, Zucker und Salz
Ein Brandteig – und genau das ist die Basis für Churros – beginnt kalt. Wasser, gewürfelte Butter, Zucker und eine Prise Salz kommen zusammen in den Topf, bevor überhaupt die Herdplatte angeht. Das ist kein Zufall: Butter, die schon vorgeschmolzen wäre, würde sich beim Erhitzen ungleichmäßig verteilen, und du bekommst am Ende Fettaugen statt eines glatten Teigs.
Ich nehme dafür einen normalen Topf mit dickem Boden, auf dem Induktionsfeld, wie auf dem Foto zu sehen. Die Butter darf ruhig in etwas größeren Würfeln landen, sie schmilzt sowieso gleich mit.
Ein Brandteig verzeiht wenig Ungeduld – aber genau deshalb lohnt es sich, ihn einmal richtig zu verstehen.
Erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist
Jetzt kommt die Platte an, mittlere Stufe, und du rührst mit dem Holzlöffel, bis die Butter sich vollständig aufgelöst hat. Wichtig ist hier: Der Topf sollte nicht schon kochen, während noch Butterstücke schwimmen. Erst wenn alles glatt und flüssig ist, darf die Mischung kurz aufkochen.
- Zu früh kochen: Wasser verdampft, bevor die Butter sich verteilt hat – der spätere Teig wird fettig.
- Richtig timen: Sobald keine Butterstückchen mehr zu sehen sind, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Auf dem Foto siehst du genau diesen Moment, kurz bevor die Flüssigkeit klar und einheitlich wird.
Mehl auf einmal zugeben
Sobald der Topf vom Herd genommen ist, kommt das Mehl komplett auf einmal in die heiße Flüssigkeit – nicht nach und nach. Das ist der Moment, in dem aus einer Flüssigkeit ein Teig wird, fast schockartig, wie man es von klassischem Brandteig kennt.
Du rührst kräftig, bis sich alles zu einer glatten, leicht glänzenden Masse verbindet, die sich vom Topfrand löst. Das geht schneller, als man denkt, meist unter einer Minute. Wer hier zögert und das Mehl portionsweise einrührt, riskiert Klümpchen, die sich später nicht mehr auflösen.
Enthält Gluten – für glutenfreie Varianten braucht es eine andere Mehlmischung, das Ergebnis wird aber strukturell anders.
Ei unterrühren, bis der Teig glatt ist
Bevor das Ei dazukommt, sollte der Teig etwas abkühlen – handwarm reicht. Zu heiß, und das Ei stockt teilweise, du bekommst kleine gelbe Fäden statt eines homogenen Teigs. Ich fülle den Teig dafür in eine separate Schüssel um, wie auf dem Foto zu sehen, das beschleunigt das Abkühlen.
Das Ei wird mit dem Holzlöffel eingearbeitet, bis eine glänzende, geschmeidige Masse entsteht, die sich gut ziehen lässt. Das dauert eine Weile und braucht etwas Armkraft, ein Handmixer geht aber genauso.
Enthält Ei – bei einer Eiallergie ist dieses Rezept schwierig zu ersetzen, da das Ei hier für Bindung und Struktur sorgt.
Teig spritzen: Form geben im Airfryer-Korb
Jetzt braucht es einen Spritzbeutel mit Sterntülle – die typischen Rillen der Churros entstehen ausschließlich durch diese Form, nicht durch Zauberei. Der Airfryer-Korb wird mit Backpapier ausgelegt, sonst kleben die Churros später fest.
- Teig einfüllen: Ohne Luftblasen, sonst reißt der Strang beim Spritzen.
- Gleichmäßig spritzen: Etwa fingerlange Streifen, mit Abstand zueinander, damit die Luft im Airfryer zirkulieren kann.
Auf dem Foto liegen die Rohlinge schon ordentlich nebeneinander im Korb – genau so viel Platz solltest du ihnen auch geben.
Mit Öl besprühen und im Airfryer garen
Statt eines Topfs voll heißem Öl reicht hier ein leichtes Besprühen mit Sonnenblumenöl-Spray. Das sorgt für die Bräunung und Knusprigkeit, ohne dass die Churros im Fett schwimmen. Bei 180 °C brauchen sie im Airfryer etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.
Wer sie zu früh herausnimmt, bekommt innen noch einen teigigen Kern. Wer sie zu lange drin lässt, wird sie trocken – der Unterschied zwischen perfekt und zäh liegt hier bei ein, zwei Minuten. Ich stelle mir für den ersten Durchlauf lieber einen Timer, statt mich auf mein Gefühl zu verlassen.
- Gluten und Ei sind bereits im Teig enthalten, das Öl-Spray selbst ist meist glutenfrei, aber einen Blick aufs Etikett lohnt sich.
Der Zimtzucker-Mantel – direkt nach dem Airfryer
Sobald die Churros aus dem Korb kommen, müssen sie sofort mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreut und gewendet werden. Nur solange sie noch heiß sind, bleibt genug Feuchtigkeit an der Oberfläche, damit der Zucker haften bleibt – kalt gewordene Churros lassen den Zucker einfach abrieseln.
Auf dem Foto siehst du, wie der Zimtzucker großzügig über die noch dampfenden Stangen gestreut wird. Ich nehme dafür ein Verhältnis von etwa vier Teilen Zucker zu einem Teil Zimt, das ist Geschmackssache und darf gerne angepasst werden.
Der Moment zwischen Airfryer und Teller entscheidet, ob der Zucker hält oder verschwendet ist.
Servieren mit warmer Schokoladensauce
Für die Sauce schmelze ich dunkle Schokolade langsam mit etwas Sahne, am liebsten im Wasserbad, mit dem Thermometer im Blick, damit nichts anbrennt. Das Ergebnis soll fließend, aber nicht dünn sein – genug Körper, um an den Churros haften zu bleiben.
Auf dem letzten Foto liegen die fertigen Churros gestapelt neben der Schokoladensauce, auf Zeitungspapier serviert. Das ist bewusst unaufgeräumt – Churros sind kein Gebäck, das man mit der Pinzette anrichtet, sondern eines, das man mit den Fingern greift, solange es noch warm ist.
Enthält Milchprodukte durch die Sahne und die Schokolade, wer das umgehen möchte, kann auf eine pflanzliche Sahnealternative zurückgreifen.
Das Wichtigste zum Schluss
Diese Churros sind kein Wochenend-Prestigeprojekt, sondern ein Rezept, das ich inzwischen fast nebenbei mache, während der Airfryer den Rest übernimmt. Der Aufwand steckt im Teig, nicht im Frittieren – und genau das macht die ganze Sache entspannter, als sie klingt.
- Für den Brandteig
- Für die Zimtzucker-Mischung
- Außerdem
- Für die Schokoladensauce
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig vorbereiten und später frittieren?
Der Brandteig hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag. Länger würde ich nicht warten, da er sonst schwerer zu spritzen ist und die Churros ungleichmäßiger werden.
Warum werden meine Churros im Airfryer nicht knusprig?
Meist liegt es an zu wenig Öl-Spray oder zu dicht liegenden Rohlingen im Korb. Die Luft muss um jede Stange zirkulieren können, sonst dämpft es eher, als dass es bräunt.
Kann ich die Schokoladensauce durch Nutella ersetzen?
Ja, das geht problemlos, dann einfach leicht erwärmen statt aufwendig schmelzen. Geschmacklich wird die Sauce süßer und weniger intensiv als mit dunkler Schokolade.
